Qu’est-ce que le miellat ?

Le miellat est une substance sécrétée par des insectes parasites de certains végétaux. Les abeilles raffolent de cette substance qui est très nourrissante! Leurs principales concurrentes dans la course au miellat sont les colonies de fourmis  ainsi que certaines espèces de papillons .

La composition du miel de miellat est d’environ 16 % d’eau, 38 % de fructose, 27 % de glucose, 3 % de saccharose, 9 % de dextrose, 5 % de mélézitose, 7 % d’acides aminés et de minéraux.

Les années sèches et ensoleillées comme l’année 2022 sont propices au miellat. Lorsque les abeilles ne trouvent plus de nectar, elles se précipitent sur le miellat qui abonde sur les chênes . On l’appellera le miellat de chêne .

Il existe entre 200 et 600 espèces de chênes ! Elles sont situées majoritairement dans l’hémisphère Nord. Mais en France nous n’en répertorions que 8 :

Le chêne vert, le chêne-liège, kermès, tauzin, sessile, pédonculé, pubescent et chevelu.

Cependant, les chênes représentes environ 40% des essences feuillues. Par conséquent, on les trouve dans presque 40% de nos forêt françaises. Certains ont des feuilles caduques et d’autres persistantes.

Les forêts de chênes où qu’elles soient, abritent une biodiversité importante d’oiseaux, d’insectes et autres parasites. Ce qui explique les récoltes de miellats abondantes les années propices. En effet, il faut que toutes les conditions soient réunies afin de pouvoir récolter une belle récolte de miellat de chêne : de la pluie, mais pas trop, du soleil, mais pas trop, de la chaleur, un peu.

Le goût, la saveur du chêne :

Le chêne est de couleur noire, sombre. Il a un goût prononcé de pâte de coing et de réglisse réunis. Son goût plaît aux amateurs de miels typés et puissants, car il reste longtemps en bouche. Son parfum puissant a de fortes effluves de fruits secs et de menthe. Tout comme le metcalfa ou d’autres miellats, il restera liquide longtemps grâce entre autres à sa forte teneur en fructose. S’il cristallise, son grain devrait être fin. La production du miellat de chêne est aléatoire mais lorsqu’elle est là, elle peut être abondante !

Les propriétés et bienfaits du miellat de chêne :

Comme tous les miellats, celui de chêne est très riche en tanin, en sels minéraux et oligo-éléments. Il contient des polyphénols et serait par conséquent excellent pour les artères. On y trouve entre autres du magnésium, du bore, manganèse. Sa teneur en glucose est plus faible que les miels issus de nectar et donc convient mieux à certaines personnes qui craignent l’abus de sucre. C’est un des miels les plus riches en oligoéléments.

Le saviez-vous?

Le chêne porte deux types de fleurs, les mâles et les femelles qui se trouvent toutes les deux sur le même arbre : C’est une plante monoïque.

Le miel de miellat est particulièrement prisé dans les pays anglo-saxons, où on l’appelle Honigtau en allemand et honeydew en anglais, les deux mots signifiant littéralement « rosée de miel ».