Le miel de Sapin est en réalité un miellat et non un miel. Le miellat est une substance laissé par des pucerons parasites de nos forêts sur les écorces de certains arbres. Cette substance est ensuite récoltée par les abeilles qui, en allant vers la ruche la transforme en miel .

Les miellats sont en général moins sucrés que les miels issus de nectar. Le taux de fructose est plus important. Ce qui explique la cristallisation bien plus lente qu’un miel de fleurs .

On trouve moins de glucose et peu ou pas du tout de saccharose .

Il existe plusieurs variétés de sapin :

Le miel de sapin de France est récolté sur les sapins pectinés . Ce sapin pectiné, appelé aussi sapin noir ou sapin blanc suivant les régions, croît principalement dans les massifs montagneux. On le trouve en Corse, dans les Alpes, Massif Central , le Jura, les Vosges et les Pyrénées. Il a également été introduit en Europe du Nord-Ouest pour la sylviculture, régions dans lesquelles il se développe aussi très bien à basse altitude.

Puis l’épicéa, souvent confondu par les novices avec le sapin. Celui-ci donnera un miel de forêt.

Ensuite le sapin Nordmann, originaire de Russie. Exploité essentiellement pour les sapins de Noël.

L’épicéa bleu ou sapin bleu. C’ est un sapin très rustique qui est originaire des montagnes rocheuses .

Et bien d’autres encore !

Les propriétés du miel de sapin de France :

Le miellat contiendrait plus de sels minéraux que les miels issus de nectar. Il serait également riche en tanin et oligo-éléments (fer, bore, calcium, magnésium, manganèse). On y trouve aussi des polyphénols excellents pour les artères. Récolté sur les troncs d’arbres par les abeilles, le miel de sapin serait un bon anti-inflammatoire des voies respiratoires, et conviendrait particulièrement aux personnes souffrant d’asthme ou d’allergie .

Notre apiculteur local produit et récolte ce miel de sapin dans le parc naturel du Haut-Jura, conférant à ce produit une grande source de qualité de terre et d’air environnementale.

En effet, ce territoire montagneux, qui couvre les plus hauts sommets du Jura (Crêt de la neige ou le Reculet qui surplombent Genève) n’a rien à envier au Canada par ses denses forêts de résineux.

Établit sur 180 000 hectares, ce Parc Naturel abrite des Lynx et Grands tétras, et une flore naturellement développée à travers les forêts, plateaux, lacs et rivières qui constituent l’écosystème enchanteur et unique du parc naturel du Haut-Jura.

Le goût, la saveur du miel de sapin de France :

Contrairement à une idée reçue, je classe le miel de sapin dans les miels doux et suaves . On retrouve tout à fait le goût du lait concentré sucré de notre enfance. C’est sa principale caractéristique. Il n’est pas agressif et fort comme un miellat de chêne ou comme le metcalfa !

Le saviez-vous ?

Dans les pays anglo-saxons, ce miel prisé et recherché s’appelle  « honeydew » Rosée de miel.