DU MIEL DANS VOTRE CUISINE
En matière de plaisir en bouche, le miel est un incontournable, et un ingrédient culinaire idéal.
Ses possibilités d’utilisation sont immenses, s’agissant par exemple de le caraméliser à la poêle, ou de le liquéfier en quelques secondes au bain-marie pour l’incorporer à une préparation.
Pour assaisonner des marinades de poulet aux oranges, ou pour laquer des viandes grasses telles que du canard avec une note de saveur orientale, le miel se révèle être un agrément de premier choix, et peut également servir de nappage ou de colle alimentaire.
Les fruits affectionnent le miel ! Ainsi, vous pouvez dorer des tranches d’ananas ou de mangue dans du miel pour obtenir un dessert délicieux et léger, ou verser un peu de miel sur un camembert cuit au four accompagné de quelques noix, pour égayer les papilles de vos convives.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Pendant longtemps, le miel a été l’unique source de plaisirs sucrés de nos ancêtres. Les hommes préhistoriques consommaient déjà à l’époque du miel sauvage. Les Égyptiens ajoutaient de nombreuses préparations de gâteaux au miel dans leurs menus. Les Grecs puis les Romains firent de même.
Le miel a donc régné sur la cuisine et la gastronomie européenne jusqu’à la Renaissance, période durant laquelle on a commencé à séparer le sucré du salé.
Le miel n’était pas qu’un délice, on lui attribuait volontiers des vertus curatives et une valeur divine.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que l’on passe de la récolte du miel sauvage à sa production. Début du XIXe siècle, l’apiculture est maîtrisée.
DU MIEL À VOLONTÉ POUR CUISINER
En France, 90% de la population déclare consommer régulièrement du miel. Pour une association gustative originale et réussie, voici quelques conseils et recommandations :
-Des miels doux, onctueux et légèrement parfumés tels que le Miel de Fleurs crémeux à tartiner ou le Miel d’Oranger, sont tout indiqués pour accompagner la préparation et la cuisson de vos légumes.
-Pour préparer une viande blanche, misez sur le Miel De Garrigue. En le déglaçant et le réduisant en sauce, vous allez faire ressortir son arôme végétal qui vous procurera une sensation boisée avec une texture suave.
-Les poissons, quant à eux, s’accordent en général avec une pointe d’acidité. Le Miel de Citronnier de Sicile ou Calabre parfumera comme il se doit vos papillotes.
Que ce soit pour tartiner vos pancakes ou pour réaliser vos meilleures recettes (de l’entrée au dessert), rien ne vaut l’accompagnement d’un spécialiste pour vous aider à choisir et acheter le miel que vous recherchez.
Anne Mella (fondatrice du Comptoir du Miel) et ses équipes vous accueillent dans les boutiques physiques de la marque basées à Paris, Lille et Morzine et sur leur site internet.
2 RECETTES AU MIEL À TESTER
Brochettes de volaille et d’abricots caramélisées au Miel, Sésame et Soja
Pour 4 personnes :
- 500 g de blancs de poulet
- 4 gros abricots
- 4 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe de Miel d’Oranger français (récolte 2022)
- 10 g de graines de sésame
- 5 cl de sauce soja salée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
1 Coupez le poulet en cubes, lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez -les en quartiers
2 Retirez les brindilles des branches du romarin, et servez-vous-en pour monter les brochettes en intercalant le poulet et les quartiers d’abricots.
3 Faites dorer les brochettes 6 à 8 minutes dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive, salez et poivrez
4 Une fois les brochettes dorées, nappez-les de miel et laissez-les légèrement caraméliser.
5 Arrosez de sauce soja, parsemez de graines de sésame et rajoutez quelques brindilles de romarin.
6 Enrobez les brochettes dans la sauce pendant 2 à 3 minutes pour les laquer.
Servez aussitôt avec des tagliatelles de courgettes crues ou une salade verte.
Glace au miel
Pour 4 personnes :
- 4 jaunes d’œufs
- 10 g de sucre
- 200 ml de lait
- 300 ml de crème liquide (non allégée)
- 120 g de Miel de Garrigue (récolte 2022)
1 Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.
2 Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et le miel, tout en remuant.
3 Coupez le feu dès que les premiers bouillons apparaissent.
4 Versez le tout sur les jaunes d’œufs et mélangez.
5 Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer quelques minutes à feu doux, tout en mélangeant sans arrêt. Le mélange doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
6 Versez le mélange dans le saladier, filmez, laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.
7 Turbinez.