Miel très apprécié en cuisine, le miel de châtaignier s’accorde parfaitement avec certaines dégustations de fromage, tant sur le goût que sur la sensation. Il peut d’ailleurs tout à fait être utilisé pour agrémenter les sauces qui accompagnent merveilleusement les viandes, comme le filet mignon. En pâtisserie, le miel de châtaignier BIO parfume de son arôme certains cakes, biscuits, et sucre naturellement. C’est le miel d’excellence pour les pains d’épices.

Le Comptoir du Miel propose ce miel de Châtaigner BIO, issu de nos terroirs français et récolté en Périgord, dans le cadre d’un puissant partenariat éthique avec notre apiculteur.

La floraison du châtaignier :

La floraison du châtaigner s’étale sur une période débutant en juin et se terminant fin juillet.  Elle est très dense et longue. C’est donc à ce moment précis que notre apiculteur joue un rôle déterminant en plaçant ses ruches au cœur de la châtaigneraie.

Le miel extrait peut être clair ou foncé suivant la présence de miellat ou pas.

Les abeilles enivrées par l’odeur de nectar vont butiner activement et participer ainsi à la fécondation des fleurs.  Ces fleurs, nommées chatons donneront les châtaignes.

Comme soixante-dix pour cent des arbres fruitiers, le châtaignier a besoin de la présence des abeilles pour produire ses fruits. Le miel de châtaigner est donc le fruit de cet équilibre délicat.

Les bienfaits du miel de châtaignier BIO :

Grâce à la présence de miellat, le miel de châtaignier serait anti anémique et antioxydant. Sa caractéristique principale est sa haute teneur en tanin.  Il possèderait aussi de nombreux oligo-éléments bénéfiques pour la santé. L’infusion de feuilles de châtaignier soignerait les coqueluches, bronchites et sécrétions bronchiques.

En décoction et sous forme de gargarisme, les feuilles ou l’écorce sont efficaces contre les irritations de la gorge. Le miel de châtaignier est en outre un excellent cicatrisant. Par ailleurs, on dit qu’il aurait un rôle efficace sur la circulation sanguine.

Le goût, l’odeur, la conservation :

La cristallisation du miel de châtaignier est plutôt lente. Sa haute teneur en fructose fait qu’il restera liquide fort longtemps. Sa cristallisation peut être fine ou grossière. Durant cette phase de cristallisation, le miel s’assombrit et prend des reflets brillants. Certaines années, son goût se rapproche de la crème de marron, un vrai régal!

L’odeur du miel de châtaignier est puissante. On l’a reconnaît entre mille! Son goût présente une amertume plus ou moins forte suivant les années. Il est charpenté et chaud.

Le saviez-vous ?

Le châtaignier a souvent été considéré comme un arbre nourricier en Europe en périodes de famines : Ses fruits, les châtaignes sont nourrissantes et peuvent remplacer l’apport céréalier dont nous avons besoin.

Le châtaignier (Castanea sativa) est un arbre rustique, imposant, majestueux et réputé pour sa grande longévité. Le plus célèbre est situé sur les pentes de l’Etna. Il atteint l’âge estimé d’entre 2000 et 4000 ans.