Qu’est-ce qu’un miellat ? Là où les miels de fleurs naissent du nectar, le miellat est élaboré par les abeilles à partir d’un liquide sucré déposé sur les feuilles et les aiguilles des arbres. Ce liquide provient de petits insectes, comme les pucerons ou les cochenilles, qui se nourrissent de la sève des végétaux et en rejettent l’excédent de sucres. Les abeilles le récoltent, puis le transforment en un miel sombre, dense et d’une grande richesse.
Un profil aromatique puissant et persistant
Le miellat se distingue par sa couleur foncée, ses notes boisées, maltées ou résinées et sa longueur en bouche. Moins sucré en première impression qu’un miel de fleurs, il est naturellement plus riche en minéraux. Il cristallise généralement lentement et reste souvent liquide plusieurs mois.
Nos miellats de sapin, de chêne et autres
Notre sélection réunit plusieurs miellats d’exception : le Miel de Sapin de France, récolté dans le Haut-Jura, aux arômes maltés et résinés ; le Miellat de Chêne, riche en tanins ; le Miellat de Metcalfa, issu d’un petit insecte présent dans le sud de l’Europe ; mais aussi le miellat de maquis, le miel de pin ou le miel de cèdre du Liban, boisé et parfumé. Pour les gourmands, le miel de sapin vanillé en offre une version plus douce.
Comment déguster le miellat ?
À la cuillère, dans une tisane ou sur une tartine de pain complet, le miellat révèle toute sa puissance. Son caractère affirmé plaît particulièrement aux amateurs de saveurs intenses et peu sucrées. En cuisine, il accompagne le gibier, les fromages affinés comme le comté, ou parfume un pain d’épices. Conservez-le dans un pot bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité, à température ambiante.
Pour une douceur plus florale et polyvalente, découvrez également nos miels polyfloraux.
Questions fréquentes
Quelle est la différence fondamentale entre un miellat et un miel ?
Le miel de fleurs est issu du nectar, le miellat des excrétions sucrées d’insectes qui se nourrissent de la sève des arbres. Résultat : un miel plus foncé, plus riche en minéraux et au goût plus boisé.
D’où vient le miellat de forêt ?
Il est récolté dans les forêts de résineux ou de feuillus : sapins du Jura et des Vosges, chênes, pins ou cèdres du Liban. Les abeilles y collectent le miellat déposé sur les aiguilles et les feuilles.
Son goût est-il vraiment différent d’un miel de fleurs ?
Oui. Le miellat offre des notes boisées, maltées, résinées, parfois caramélisées, avec une belle longueur en bouche. Les miels de fleurs se montrent généralement plus floraux et plus sucrés en première impression.
Le miellat est-il adapté aux enfants ?
Oui, dès l’âge d’un an, comme tous les miels. Son goût prononcé séduit surtout les palais habitués ; le miel de sapin vanillé, plus doux, constitue une belle introduction pour les plus jeunes.
Comment conserver un miellat et quelle est sa durée de vie ?
Conservez-le dans son pot fermé, au sec et à l’abri de la lumière, idéalement entre 15 et 20 °C. Bien stocké, il se garde plusieurs années en conservant toutes ses qualités.
