Découverte du miel de framboisier
Le framboisier est une espèce originaire d’Europe et d’Asie
Le miel de framboisier sauvage est une récolte exceptionnelle. On le récolte essentiellement dans les sous-bois lumineux de moyenne montagne (altitude moyenne de 1 000 m). C’est pour cela qu’on en trouve beaucoup dans la chaîne des Carpates, en Roumanie. La Roumanie est un pays de montagnes de basses altitudes. Le Canada est aussi un grand producteur de miels de framboisiers, en particulier grâce à ses vastes étendues sauvages.
Sa production est très aléatoire et n’arrive pas à satisfaire la demande de plus en plus importante des consommateurs avertis. Il entre néanmoins dans la production de miels polyfloraux de haute et moyenne montagne. Par exemple, notre miel de haute-montagne est principalement composé de framboisier. Le trèfle blanc, le rhododendron et la ronce complètent celui-ci.
Le goût, la conservation du miel de framboisier :
Il est fort apprécié pour ses saveurs florales soutenues. Surtout par les chefs cuisiniers , notamment pour l’élaboration de desserts.
Le miel de framboisier est d’une couleur brune-orangée et devient orangé clair lors de sa cristallisation.
Son goût est subtil et suave, relativement peu parfumé mais présentant en bouche des notes de framboises caractéristiques.
C’est un miel relativement fragile qu’il faut donc éviter de garder trop longtemps.
Les propriétés du framboisier :
La framboise contient plus de 80% d’eau.
La framboise est efficace contre les rhumatismes, grâce à la présence d’acide salicylique, aux effets anti-inflammatoires. On peut donc en consommer de grandes quantités. En cas de crise de goutte, ses flavonoïdes neutralisent l’acide urique et favorise la dissolution des petits cristaux responsables des douleurs articulaires soudaines au niveau des doigts, de la cheville ou du genou.
La petite baie est aussi riche en polyphénols et en tanins. Une récente étude menée sur le rat montre que ces précieux nutriments inhiberaient l’activité des ostéoclastes, les cellules responsables de la dégradation des os. Parfait pour prévenir le risque d’ostéoporose après 50 ans.
Bien pourvue en fibres elle est très faible en calories. Elle contient des cétones, qui empêchent l’assimilation des graisses et ont un effet coupe-faim.
C’est aussi un des fruits les plus riches en fer.
En revanche, nous n’irons pas jusqu’à affirmer que toutes ces belles propriétés se retrouvent dans le miel ! Ce qui est bien dommage !
Le saviez-vous ?
D’après la légende, la framboise proviendrait du mont Ida en Crète (à ne pas confondre avec le mont Ida de Turquie), où Zeus passa son enfance, élevé par la nymphe Ida. Cette dernière se serait écorchée au sein sur une épine de framboisier et son sang serait à l’origine de la couleur des framboises, qui étaient originellement blanches.
La Russie est le premier producteur de framboises.
