Récolté en septembre et octobre, il est produit par nos apiculteurs du pays Ariègeois (Haute-Ariège) grâce à un matériel nommé picoteuse. Les picoteuses ont été inventées au 18 ème siècle afin de permettre l’extraction du miel dense et épais. En effet, le miel de Callune dont la teneur en eau est très élevée, a une consistance dense qui nécessite un soutien pour l’extraction du rayon où les abeilles l’ont fabriqué puis stocké.
Il est également à déguster à souhait directement avec le rayon. La Bruyère callune (aussi appelée bruyère commune ) est une plante mellifère vivace à floraison estivale. Ses fleurs sont roses violacées et sont groupées en épis. La bruyère Callune pousse facilement en sous-bois, et on la retrouve aussi bien en campagne qu’à la montagne où elle sert de nourriture aux moutons et chevreuils en hiver.
En Haute-Ariège, territoire de nos apiculteurs de montagne, les abeilles pollinisent la bruyère callune en lisière de forêt sur des plateaux d’altitudes entre 1300 et 2500 mètres, entre collines et massifs pyrénéens. Elles s’en vont des plateaux à 1300 mètres dès l’aube pour butiner la callune située sur les plateaux à plus haute altitude. C’est un rare spectacle de vivacité et de liberté que les abeilles nous donnent avant de pouvoir récolter ce rare miel artisanal monofloral.