La moutarde est cultivée en biologie c’est-à-dire sans engrais chimique ni pesticide .
Les graines sont ensuite triées et ventilées puis séchées avant d’être moulues au moulin à marteau puis sur meule de pierre. La mouture ne s’effectue qu’au moment de la préparation et du conditionnement.
La moutarde au miel est fabriquée à partir de farine complète.
La farine de moutarde est mélangée avec du vinaigre de miel légèrement dilué et 1 % de sel de Guérande .
Le vinaigre de miel apporte son goût et sa douceur.
La qualité de la moutarde vient en grande partie de la qualité du vinaigre utilisé puisqu’il représente environ 50 % de sa composition.
La moutarde vendue sur le site du Comptoir Du miel n’est ni sucrée ni aigre-douce puisque le vinaigre utilisé ne contient plus de sucre.
Le saviez-vous ?
La moutarde, à dose modérée, est un stimulant de l’appétit et des fonctions digestives .